唐山：“全程可追溯”給百姓更多食品安全感

買菜前“掃一掃”攤位上張貼的二維碼溯源標簽，就餐前“查一查”飯店大堂里的電子監管顯示屏……，這些正成為唐山百姓逛市場、下館子的新習慣。唐山市食安辦主任、市食藥監局局長潘樹文介紹說，建立食品安全全程追溯系統，將食品的原料信息、加工關鍵點、流轉過程、檢測結果等進行全面記錄和公開，不僅提升了市民對食品消費的信任度，同時也讓市場主體的責任更加明確，倒逼食品生產經營者誠信自律。

 

8月3日至4日，河北省食品安全示范城市創建和農產品質量安全縣創建工作推進會議在唐山召開，記者深入當地超市、菜市場、餐館等，循著食品安全全程追溯系統的路徑，進行了一次探索食品“前世今生”的體驗之旅。

 

觀摩開平區河北香宇肉制品有限公司。長城網 楊雨熹 攝

 

一袋廣味臘腸的誕生

 

“產品名稱：香宇廣味臘腸，生產日期：2017年7月25日，生產地址：唐山市開平區，原料綿白糖：供應商錦州佐源糖業食品有限公司，初級原料豬產品類：供應商山東仙壇食品有限公司，初級原料雞產品類：供應商樂亭馨美滋食品有限公司……”，在唐山市八方購物中心香宇專柜，記者用手機掃描“香宇廣味臘腸”包裝上的二維碼，這袋臘腸的商品信息、企業信息、物料信息、添加劑信息、檢驗信息、生產過程關鍵控制信息等內容便全部顯示了出來。在店內購物的唐先生對記者說：“有了這個系統，我們就能知道這些產品用的肉是哪一家供應商提供的，用的綿白糖是哪里生產的，買著也更放心了。”

 

唐山市食藥監局食品一處負責人介紹，香宇公司是該市首家實施食品安全電子追溯系統的肉制品生產企業，目前該公司全部89個種類食品(含散裝)每批次的用料、生產、檢驗、銷售等信息都能實現電子追溯。同時，監管人員也可以通過該系統，對企業產品物料平衡進行計算分析，查找潛在風險隱患，提高監管效率。目前，唐山市已在乳制品、肉制品、白酒、食用油等行業率先實施，2017年底前全市規模以上食品生產企業將全部納入食品安全電子追溯體系。

 

唐山路北區鳳凰世嘉標準化菜市場。長城網 楊雨熹 攝

 

一條魚的入市

 

走入唐山鳳凰世嘉標準化菜市場，首先映入眼簾的是統一懸掛的食品標簽及產地公示牌、統一張貼的食品小攤點備案卡、統一著裝的小攤點經營者，最吸引記者注意的，是每一個攤位前都有一張二維碼。

 

魚販孫文輕告訴記者，她購進的所有魚只有具備產地證明、檢測報告、購物憑證的三者之一才能進入市場，否則必須經過市場食品快檢室的檢測。而且即便進了市場，也不是一勞永逸的，市場快檢室的檢測人員每天都會進行隨機抽檢，每個食用農產品攤位都要檢，她售賣的每條魚都有可能成為被抽檢對象。

 

市場負責人徐振輝向記者介紹，該市場配備了“食用農產品綜合信息管理平臺”，場內29個食用農產品攤位的證照信息、索證索票、進貨記錄、快檢信息等都被記錄在每個專屬的二維碼里。群眾通過“手機掃描二維碼”或者“操作設置在市場門口的顯示屏”就可以全部看到，想藏都藏不住。這也倒逼所有商戶落實自身的食品安全責任，更加謹慎地選擇進貨商、更加規范地儲存食品。

 

唐山市食藥監局食品二處負責人表示，農貿市場是保障公眾“菜籃子”安全的主陣地，唐山市委、市政府始終高度重視，先后投入資金5.2億元，建成使用59家標準化菜市場，全面落實“八統一”管理，徹底改變了以往群眾買菜“晴天一身土、雨天一身泥”的現象。2016年，唐山市委、市政府又以實事工程的方式，引導141家市場和大中型超市建立了食品安全快檢室，并且每月至少確定兩天為食品檢測“公眾開放日”，免費向人民群眾提供食品快速檢驗檢測服務。

 

一盤蘭花蝦片的上桌

 

在唐山鴻宴飯莊就餐，消費者感受最深的是食品安全的透明度。以一盤蘭花蝦片為例，消費者不僅能透過“明廚亮灶”查看菜品加工制作的全程，更可以通過設置在大廳的餐飲食品安全監管平臺查詢到主要食品原料蘭花、油菜心和蝦片的進貨票據、快速檢測結果等。

 

該飯莊副總經理趙莉向記者介紹，作為全市餐飲食品安全追溯體系建設的試點，他們將店內103道菜品的照片、主要原材料和食品添加劑的名稱、來源等信息全部錄入上傳并展示給消費者，讓大家看著點，挑著吃。此外，為防止有毒有害食品原料流入餐飲服務環節，他們專門設立了食品安全快速檢測室，可對“瘦肉精”、農藥殘留等11項內容進行快速檢測，其中對食用農產品的農藥殘留做到100%快檢、生鮮肉的“瘦肉精”做到批批檢。每次快檢結果也都上傳到餐飲食品安全監管平臺，便于監管人員和消費者查詢。

 

唐山市食藥監局食品三處負責人表示，為讓百姓外出就餐更加放心，全市各級餐飲食品監管部門大力實施餐飲業食品安全提升工程，全市持證餐飲服務提供者實現了“明廚亮灶”“量化分級”“清潔廚房”三個100%全覆蓋，食品安全等級優良率提至73%，打造了“餐飲食品安全示范街”86條，“餐飲食品安全示范店”2982家。特別是自2011年以來，率先在全省推行餐飲單位食品安全快速自檢，目前全市已有1485家餐飲單位配備了快檢設備。

 

豐南區環潔能源有限公司餐廚廢棄物無害化處理項目。長城網 楊雨熹 攝

 

一桶餐廚垃圾的歸處

 

隨著2016世界園藝博覽會的成功舉辦，越來越多的人熟知了唐山南湖生態城，一顆變廢為寶的明珠。而在變廢為寶方面，唐山的舉措還很多，比如餐廚廢棄物的資源化利用和無害化處理。

 

8月3日下午3:00左右，董師傅駕駛尾號為冀B3992E的餐廚廢棄物收運處置車，對南湖美食廣場內的29家餐飲單位進行餐廚垃圾的統一收運。董師傅告訴記者，他所駕駛的車輛是國內最先進的，操作人員只需將餐廚廢棄桶放在提升設備上，就可以自動完成傾倒、稱重及憑證打印，并將數據實時傳輸到市城管局電子監控平臺和唐山市環潔能源公司。

 

作為國家第二批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市，唐山市在全省率先以政府令形式出臺了《唐山市餐廚廢棄物管理辦法》，配套建立了餐廚廢棄物管理臺賬，收運、處置考核辦法等制度，健全了集回收、運輸、處置于一體的管理體系。并在利用好中央補貼資金的基礎上，采取PPP模式，由唐山環潔能源有限公司投資1.8億元建設了餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理項目。該項目于2016年7月正式在全市8個主城區運行，目前已覆蓋4800余家餐廚廢棄物產生單位，日均餐廚廢棄物收運量達270余噸，集中處置率達98%。投入運營以來，已累計發放餐廚廢棄物專用桶1萬多個，投運餐廚廢棄物專用運輸車42輛，廢棄油脂處置車4輛，處理餐廚廢棄物7.75萬噸，產生沼氣553萬立方米，協同發電23萬度，生產有機肥5147噸、生物柴油147噸。