“互聯(lián)網(wǎng)+追溯”！順德打造食品小作坊信息化監(jiān)管全鏈條

“食在廣州，廚出鳳城”。順德不僅是美食之都，還是嶺南飲食文化的發(fā)源地之一，有著種類豐富、風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)特色美食資源，其中很多特色食品就誕生于食品小作坊。

 

食品小作坊的監(jiān)管是全國(guó)絕大多數(shù)城市很頭疼的問(wèn)題。為探索采用信息化手段對(duì)食品小作坊集中監(jiān)管的新方法，今年，順德區(qū)食藥監(jiān)管局率先在樂(lè)從鎮(zhèn)樂(lè)家食品咨詢服務(wù)有限公司熟食品加工基地建立小作坊“互聯(lián)網(wǎng)+食品追溯”、“小作坊視頻監(jiān)控系統(tǒng)”、“電子支付+食品安全保險(xiǎn)”等項(xiàng)目，構(gòu)建小作坊食品安全監(jiān)管全鏈條，解決了熟食制品來(lái)源查證難、產(chǎn)品去向追溯難問(wèn)題。

 

信息化構(gòu)建監(jiān)管全鏈條

 

在基地，通過(guò)小作坊視頻監(jiān)控系統(tǒng)的演示，記者看到，該系統(tǒng)從原料開(kāi)始，就對(duì)進(jìn)入加工基地的原料產(chǎn)地供應(yīng)商、檢疫、檢驗(yàn)、數(shù)量等信息逐一查驗(yàn)，統(tǒng)一登記入庫(kù)，將每家小作坊的進(jìn)貨量和銷貨量一一對(duì)應(yīng)記錄，杜絕不明來(lái)歷的問(wèn)題原材料進(jìn)入基地。

 

“每家入駐的小作坊均安裝了2~7個(gè)高清攝像機(jī)，全方位的視頻監(jiān)控系統(tǒng)讓食品加工的每個(gè)工序和角落均一覽無(wú)遺。70多個(gè)攝像頭實(shí)時(shí)傳送從原材料進(jìn)貨到產(chǎn)品加工出場(chǎng)的畫(huà)面。”順德區(qū)食藥監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過(guò)信息化的手段，熟食生產(chǎn)檢驗(yàn)全程“曬”在陽(yáng)光下。

 

樂(lè)家食品咨詢服務(wù)有限公司熟食品加工基地建立了小作坊視頻監(jiān)控系統(tǒng)。

 

加工基地每月還對(duì)每家小作坊進(jìn)行不少于2個(gè)批次的產(chǎn)品檢測(cè)，配置食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室可即時(shí)檢測(cè)小作坊生產(chǎn)的熟食產(chǎn)品的菌落總數(shù)等關(guān)鍵指標(biāo)，經(jīng)統(tǒng)一檢驗(yàn)合格后，在產(chǎn)品出廠環(huán)節(jié)將對(duì)每批次熟食品賦予一個(gè)電子追溯碼，詳細(xì)記錄相關(guān)食品安全信息。

 

“我們的燒臘產(chǎn)品一出爐，樣品就立即被送到基地的檢驗(yàn)室，所有信息都存在電子追溯碼中。”一家入駐的小作坊加工廠負(fù)責(zé)人說(shuō)，“我可以拍胸口保證，我們投放到市場(chǎng)的產(chǎn)品都是合格的。”

 

從加工基地出貨的熟食產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)、零售環(huán)節(jié)后，將通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)電子秤銷售給消費(fèi)者并打印交易小票。消費(fèi)者可憑小票的追溯碼，通過(guò)電腦、手機(jī)APP 和查詢機(jī)等多種方式，查詢熟食制品的來(lái)源地、檢疫檢驗(yàn)報(bào)告、加工時(shí)間、出廠檢驗(yàn)等信息。

 

內(nèi)蒙古自治區(qū)學(xué)習(xí)“順德經(jīng)驗(yàn)”

 

借助電子支付交易產(chǎn)生的具體信息關(guān)聯(lián)到食品安全責(zé)任保險(xiǎn)項(xiàng)目，不僅有利于經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者快捷交易，促使經(jīng)營(yíng)者重視自身責(zé)任，保障消費(fèi)者知情權(quán)，還給食品安全監(jiān)管帶來(lái)便利。

 

順德區(qū)食藥監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)了從原料查驗(yàn)入庫(kù)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢測(cè)、銷售出貨、配送售賣(mài)五個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)管理，監(jiān)管部門(mén)通過(guò)管理平臺(tái)，可以在第一時(shí)間鎖定源頭、追蹤流向，依法處置，實(shí)現(xiàn)“來(lái)源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究”的目標(biāo)。

 

記者了解到，半年多來(lái)，經(jīng)過(guò)探討和實(shí)踐，目前進(jìn)駐該熟食品加工基地的有23家小作坊，每日出貨量約1500公斤，順德區(qū)小作坊集中管理項(xiàng)目已初具成效。今年年中，內(nèi)蒙古自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)張永強(qiáng)曾帶隊(duì)到順德探訪了解該項(xiàng)目。

 

“下階段，我們將進(jìn)一步完善小作坊產(chǎn)品追溯系統(tǒng)和食品監(jiān)控系統(tǒng)，提高小作坊生產(chǎn)的規(guī)范化、信息化水平，同時(shí)要加大宣傳，做好市場(chǎng)推廣，發(fā)揮小作坊集中管理的品牌效應(yīng)，提升食品安全管理水平。”順德區(qū)食藥監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。